Jomari Goyso nos compartió su secreto para preparar una 'Paella de mariscos' fácil y deliciosa

♪lorena: ya estamos de regresoaqí.estamos con jomari.[aplausos]chef: especialista en paella.jomari: no, no, no.no soy especialista.é ómo se hace la paellaespañola. la paella esespañola. mi padre me dijoesto. esta es española. la basetiene que ser úper baja. es elsecreto de la paella. ahora voya contar ómo aparecó lapaella. primero la cebolla,pimiento rojo. puedes teneramarillo.tambén ajo.aceite bien caliente.damos vuelta hasta que le é uncambio de color.[risas]pimiento rojo.en laépoca de losárabes quellegan a españa. losárabestraen un nuevo utensilio queera un sarén que era bajito.por eso pasa de ser el huecogrande que el arroz con muchacosas para hacer paella.dicen que, obviamente, el caldose repare diferente y se hacediferente.no é muy bien la historia,pero esa es la teoía.chef: de qé parte de españaeres ú?jomari: del norte de españa. lapaella que hacemos hoy no esípica de mi tierra. mi tierraes tierra de montaña. entonces,se cocina con lo que se hacealrededor. esto nace envalencia y es zona de agua. poreso las primeras que se haíaneran las de marisco que es laque vamos a hacer hoy.lorena: una maravilla.el aroma es autoático.una pregunta, colocaste cercade cuatro o cinco cucharadas,tiene que estar bastante suelto.jomari: í.cambia mucho.he probado varias calles.cambian totalmente el sabor.cuando lo haces con aceites queson de otros píses,autoáticamente, el saborcambia completamente.chef: eso pasa con todo creo.siempre que no tenemos acceso aesos ingredientes originalesdel pís nos cambia en sabor unpoco.lorena: esto lo deja dorar?jomari: que cambie el color. setiene que poner transparente.no mucho. luego, se deshace elpimiento.otra cosa que es la base de elsabor de la paella, no es tantoel marisco, sino el caldo.hay mucha gente que lo falseaeso con los cubos. realmente,este es el secreto del caldo.lo deás es un poco teatro paraque quede bonita la foto deinstagram.[risas]seún mi familia, el caldo sehace siempre con los restos delos animales. o sea, cabezas,esqueletos.lo mismo se le echa verduras,zanahoria, puerro. el puerro essuper español. en españa, hacentodo con puerro.lorena: casi primo hermano dela cebolla. un poco ás dulce.de hecho, para el caldo puedenutilizar la parte verde.jomari: ahora se echa de losmariscos los ás duros. en estecaso es el calamar. si entraslas almejas se destrozan. serompen completamente.chef: adeás, se cocinan muyápido.jomari: el sabor lo da elcaldo. me da cosa tocar con lasmanos.chef: nosotros tocamos.lorena: nosotros no lavamos lamano.estamos metidos en la materiade la cocina.jomari: ok. estoy tirando elcalamar. en lo que ás mecuesta cocinar. seguimos con elsofrito.lorena: el aroma es delicioso.jomari: otra cosa que mi madreme lo repite mucho es que laros se echa primero antes de elagua. dice que agarra el sabor.el arroz se pone primero.chef: sobre todo, este tipo dearroz.lorena: siempre de grano corto.jomari: pienso que en españa nose le da tanta importancia a laro al arroz, pero en españaólo existe ese arroz. y no hayque lavar.lorena: es el almión.jomari: es parte de la paella.chef: no queremos que el arrozquede suelto.jomari: es como seco, pero áspegado.hay otro que hacen que esparecido, pero ás íquido. haymuchas versiones de la paella.lorena: puedes venir ásseguido.jomari: no me pagan tanto.[risas]lorena: tres minutos.chef: vas a tener que volver.jomari: en televisón te digoespectacular.[risas]ahora se echa el arroz.mariscos no.son 20 minutos.vamos a echar.[hablan a la vez]es la receta de mi madre.pobrecita.chef: a quén de la faándulale cocinas en tu casa?jomari: he cocinado muchasveces en casa de ellas, depeélope, leonardo di caprio.yo le dije que cocinaban tucasa para no ensuciar la ía.he cocinado muchas veces.chef: le creen o no?[risas]jomari: le tienes que dar unavuelta ás.lorena: qé rico!jomari: vamos a seguir.lorena: eso!jomari: yo lo hago doble y unpoco ás.chef: doble de la ros y delarroz y un poco ás.jomari: la paella no se cierra.si necesitas echar un poco deagua porque se queda seca leechas agua y no pasa nada.hay que empezar a echar la saltambén.en españa, no se utiliza muchola pimienta. se utiliza ás lascosas del campo como el romero.azafán tambén.lorena: le da mucho sabor.chef: azafán le da un saborincríble.lorena: nos queda un minuto.jomari: tiene que empezar ahervir.a los 10 minutos se le echa elresto.lo echamos ya? fingimos que hanpasado 10 minutos.lorena: aí es.una vez que ha reducido. lo queacaba de decir jomari es muyimportante. no hay que taparlo.una vez que vemos el arrozempezamos a colocar todos estosmariscos puestos en una maneraque se vean bonitos.jomari: esa es nuestra vida delinstagram.[risas]lorena: bien distribuido.jomari: se pone y luego no setoca.chef: vengo por este lado.magia de la televisón.lorena: vamos a ver.chef: si no te queó suficientete toca volver.jomari: muy rico.lorena: huele divino.una receta sencilla.es ípica española.nos quedamos probando estapaella.jomari, espectacular.chef: le sirvo.lorena: vamos a ver laconsistencia de la ros.jomari: el secreto es eso.el arroz tiene que tener elsabor de mariscos.lorena: ya volvemos con ás.buen provecho.♪♪