Bavarois de mandarinas con moras
¿Han comido Bavarois? Es un postre delicioso -con crema pastelera, gelatina y nata montada- que se sirve frío. Ideal para las tardes de verano. Aunque tampoco va mal con las de invierno, las de otoño, o las de primavera… La puedes preparar cuando más te guste, y la que te contamos hoy es de mandarinas con moras.
Ingredientes:
Para el bavaroise:
125 cm3 de jugo de mandarina
ralladura de naranja c/n
7g de gelatina sin sabor
1 y 1/2 yemas
60g de azúcar
200g de crema de leche
Para el financier de moras:
175g de manteca
6 claras
70g de harina
35g de miel
200g de azúcar
100g de polvo de almendras
Moras c/n
Preparación:
Para el financier de moras derrite la manteca y coloca en un bol con el resto de los ingredientes, excepto las moras. Mezcla lentamente, de forma envolvente. Luego bate a velocidad media. Agrega las moras y mezcla.
Coloca una porción del preparado en moldes de siliconas llenando solo un cuarto de cada espacio. Lleva al horno y cocina a 200C durante 10 minutos.
Para la bavaroise de mandarinas mezcla las yemas con el azúcar con batidor hasta blanquear. Aparte, calienta el jugo de mandarinas junto a la ralladura de naranjas. Mezcla ambas preparaciones y lleva al fuego cocinando hasta que tengan una textura parecida a la crema inglesa o hasta que nape la cuchara.
Incorpora la gelatina hidratada. Enfria la preparación en un baño de maría inverso. Luego, agrega a la crema batida a medio punto.
Para terminar cubre los bizcochos financier con la bavaroise y lleva al freezer por dos horas. Desmolda y decora con gajos de mandarina y hojas de menta frita
Vía | Mundopostres