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Chefs Latinos

Aprende a preparar el lomo saltado al estilo peruano

Esta receta de la chef Lorena García combina la tradición china de saltear los alimentos con ingredientes de la cocina latina.
17 Nov 2017 – 10:14 AM EST
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Ingredientes:

Para la marinada:
5 diente de ajo, picado
1 pizca de sal kosher
4 Cdas. de aceite de canola
4 Cdas. de vinagre de arroz
5 Cdas de salsa de soja
5 Cdas de salsa de ostras
1 pizka de comino
3/4 de cdita de pimienta negra
1 pizca de pimentón
400 gramos de cebolla roja, cortada a la mitad y luego en rodajas de ½ "
500 grs de solomillo de ternera cortado en rodajas de ¼ "

Para la reducción de miel:
3/4 Tz de vino
3 Cdas de salsa de soja
2 Cdas de miel

Para el lomo saltado:
1 cdita de aceite de oliva
1 cdita de aceite vegetal
1 cdita de ajo picado
1 Cda de chalotes picados
200 gramos de filete de res adobado
65 gramos de cebollas rojas marinadas
20 gramos de reducción de vino, soja y miel
Tomates cherry de 70 gramos (rojo y amarillo), rebanados en ½
100 gramos de papas fritas
1 tz de arroz jazmín cocido
1 pizca de hojas de cilantro (para adornar en la parte superior)
1 pizca de semillas de sésamo blanco (para adornar en la parte superior)

Procedimiento:

  1. Para la marinada: bate los ingredientes del adobo hasta que estén bien combinados. Agrega las rebanadas de filete de res y cebollas rojas en rodajas y cubre bien. Marina la carne durante toda la noche.
  2. Para la reducción de miel: agrega los ingredientes en una sartén y cocina hasta que la miel de disuelva. Retira del fuego y reserva.
  3. Para el lomo saltado: en una sartén grande a fuego alto combina los aceites, la carne y las cebollas matinadas, hasta obtener una costra por todos lados. Para asegurar un mejor resultado extienda los ingredientes en una sola capa para que todo esté en contacto con el calor de la sartén. Agrega los chalotes, el ajo y los tomates hasta que se doren. Agrega la reducción de miel y una pizca de ají nomoto.
  4. En un plato sirve una cama de arroz, agrega el lomo saltado y decora con las semillas de cilantro y ajonjolí blanco.

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