Receta de 'pasta de picadillo con tres carnes' (con un toque de vino tinto)

♪ "delicioso" ♪lorena: estamos listos parahacer la pasta.cuando tengan el agua de lapartir viendo, quiero que lecoloquen suficiente agua. elreal cuando se imaginan el aguadel mar, ese nivel de sal es elque necesitan. es muyimportante una vez que el aguaesé hirviendo le colocamos lasal.yisus: lo ás importante es quela west hiriendo a toda, evitael uso del aceite que no esnecesario.es un mito lo del aceite paraque el agua no se pegue.meimportantes que la hueste biencaliente.lorena: importantes el almiónque suelta la pasta en el agua.por eso vamos a necesitar uncuarto de taza donde se cocinala salsa.yisus: vamos con la salsa, esuna combinacón de tres carnes.pienso que es eléxito de unabuena salsa boloñesa. mezclamoscarne de res.carne de cerdo molida y carnede ternera molida.son protínas que llevan elmismo tiempo de coccón, lamisma forma de coccón. esto nolo podíamos mezclar con unpollo molido.lorena: porque son temperaturasdistintas adeás de laconsistencia.el truco ustedes en casa óaqí es donde vamos a conseguirórenlo aqí es donde vamos aconseguir el sabor.bajos en la misma olla dondeestamos haciendo el picadillo.tenemos 50% cebolla, 25% apio,25% zanahoria.yisus: 2 y 1 de cada una de losotros.lorena: para que tengan unaidea de la casa de ómo es elprocedimiento de la salsa. letenemos otro perfil de saboresa la salsa.yisus: una vez que se llamo sila carne, vamos a tratar deexprimirle toda la grasa, todoslos sabores, bajamos la llama,viene la coccón lenta.lorena: a ustedes en cada saco,me gusta el ajo para cocinar.entonces venimos con la salsade tomate, si tienen lostomates peritayisus: mejor todaía.lorena: tambén vamos acolocarle caldo de carne y vinotinto.yiuss: es elúnico yisus: eselúnico ingrediente que lachef ecó completo.[risas]lorena: una de las cosas que megusta mucísimo en érminos decoccón o écnica de coccón esesa que llamamos "bajo a largotiempo".alí se pueden desarrollar losniveles de sabores que queremosen cualquier tipo de salsas,guisos.yisus: aí tambén le decimos achucky.lorena: vamos a colocar untoque de albahaca.aqí nos vamos con el toque depicadillo.tenemos un poquito de oégano.yisus: si se pegan aqí ya lesda hambre. aí hayan comido.lorena: recapitulamos.en agua hirviendo vamos acolocar suficientemente salpara que cuando ustedes lotoquen parezca agua de mar.parapoder saborear la pasta. parapoder terminarlayisus: temos carne de res,carne de terneraun poquito deapio, listas de cebolla, ajovamos a bajar la temperatura atodos los ingredienteslorena: nos va a quedar estasalsa que esá bien marón.yisus: todo esto se integóalí y absorbó las carnes.lorena: vamos a colocarla enuna sarén bien caliente untoque de mantequilla, no mucho.vamos a colocarle un poco dela carne.yisus: un par de buenoscucharones de carne.me gusta sacar la pastaaproximadamente de tres acuatro minutos antes de queesé lista, primero para queesé bien al dente para que nose sobre cocine. esta parte secocina super ápido.bueísimo, mi chef.yisus: lo que comentaba deutilizar un poquito el aguamisma de la pasta. no estamosescurriendo del todo.ese poquito de agua.lorena: un poquito demantequilla, mi chef.yisus: claro que í.lorena: éngase para aá.colocamos un poco demantequilla. siempre vamos asazonar con un toque de sal ypimienta.vamos a colocar un toque dequeso parmesano.aqí esto es lo que vamos aservir.aqí vamos a derretir un pocola mantequilla con el quesoparmesano.aqí vamos a colocar lo cremosodel plato y le va dar mucísimosabor.íjense que esto aqí de hiloremoviendo para que la pasta setermine de cocinar, muyimportante.si ustedes ven que necesita unpoco ás del agua de la pastaque esá muy seca, le agregan.lo que me gusta de este platoes que las alzaba entrando porlos huequitosyo lo pongo con lacucharita sopera.probamos?un poquito ás de quesoparmesano, un platito ás.nosotros estamos aqí con estapasta que esá deliciosa,