Curry de pollo y berenjena para un almuerzo delicioso
¡Los amantes de los platos de la India estarán felices con esta receta de curry de pollo y berenjena! El sabor versátil del pollo combina muy bien con las especias del curry y el sabor intenso de la berenjena. ¡Un manjar oriental!
Ingredientes:
Para la marinada
- 2 cucharadas de vino blanco seco
- 1 cucharada de aceite de maní
- 1 cucharada de curry en polvo
- 1 cucharada de jengibre fresco finamente picado
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 diente de ajo picado
- 1 chalote grande, picado
- 1 cucharadita de ralladura de limón
Para el pollo
- 4 mitades de pechugas de pollo sin hueso, con la piel
- 1 y 1/2 cucharadas de aceite de maní
- 750 g de berenjenas, peladas y cortadas en bastones
- Sal y pimienta recién molida
- 1/2 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de salsa de soya
- 1/2 cucharadita de ralladura de limón
- 1/2 taza de leche de coco sin azúcar
- 1/4 taza de hojas de cilantro fresco
- 2 cucharadas de maní sin sal, picado
- Fideos al huevo recién hervidos, para acompañar
Preparación:
En un recipiente de cerámica o vidrio, combina el vino con el aceite de maní, el polvo de curry, el jengibre, la salsa de soja, el ajo, la cebolla y la ralladura de limón para preparar la marinada.
Agrega las pechugas de pollo a la marinada, cubriéndolas bien. Dejar reposar por lo menos 20 minutos, o mejor toda la noche.
Precalienta el horno a 230 °C. Unta un poco de aceite de maní en una bandeja para hornear grande.
Organiza las berenjenas en la bandeja y sazona con sal y pimienta. Hornea en el estante inferior del horno hasta que los bastones estén bien dorados en la parte inferior, unos 25 minutos. Usando una espátula de metal, retira la berenjena de la bandeja y reserva aparte.
En una sartén grande, calienta el aceite de maní restante a fuego alto hasta que casi largue humo. Agrega las pechugas de pollo, con la piel hacia abajo, y reduce el fuego a moderadamente alto.
Cocina el pollo hasta que la piel se dore bien, aproximadamente 3 minutos. Gira el pollo y agrega 1 taza de agua y el azúcar. Tapa, reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento hasta que el pollo esté bien cocido, aproximadamente unos 8 minutos. Transfiere el pollo a un plato.
Sube el fuego a moderadamente alto y añade la salsa de soja y la ralladura de limón. Hierve el líquido de cocción para espesarlo ligeramente y concentrar el sabor.
Regresa el pollo a la sartén, agrega la leche de coco y cocina a fuego lento durante 1 minuto.
Coloca el pollo en una fuente. Mezcla la berenjena con los fideos al huevo y acomódalos junto al pollo.
Vierte la salsa sobre el pollo y los fideos, y decora el curry de pollo y berenjena con las hojas de cilantro y el maní picado.
¡Prueba también esta receta de arroz con curry!