Croquetas de bacalao

Porciones: 10-12
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Tiempo total: 40 minutos

Ingredientes:

• 1 libra de bacalao deshidratado sin hueso, remojado y lavado
• 4 papas grandes rojizas o de Idaho
• 3 huevos grandes
• ½ cebolla mediana (finamente picada)
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de perejil fresco (finamente picado)
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 tazas de pan rallado
• Aceite vegetal o de maíz para freír (nota: use un aceite de buena calidad)

Preparación:

1. Coloque las papas y el bacalao en una sartén con suficiente agua para cubrirlos. Llevar a ebullición y cocinar a fuego medio por unos 10 minutos.
2. Retire suavemente el bacalao, colóquelo sobre una toalla de cocina de lino blanca limpia o toallas de papel para absorber su humedad.
3. Continúe cocinando las papas por otros 10 minutos o hasta que estén tiernas. Escúrralas y tazón grande pasa las papas por un triturador de papa. Reservar
4. Desmenuce el bacalao en pedacitos pequeños con un tenedor o en un procesador de alimentos hasta que quede escamoso y liviano.
5. En un tazón agregue el bacalao, la cebolla, el ajo, el perejil, los huevos ,las papas y revuelva para incorporar los ingredientes. Ajuste la sal y pimienta.
6. Su masa debe ser lo suficientemente gruesa como para formar croquetas ovales para freír. Si le parece demasiado suave, simplemente agregue más bacalao o papas.
7. Arma las croquetas y pásalas por el pan rallado.
8. Fríe en abundante aceite hasta que estén doradas.

Tip Delicioso:
Retira el bacalao del agua cuando esté escamoso y tierno.