Thanksgiving con sabor latino: receta de pavo adobado del chef Chile Mayor

acción de gracias y le vamos adar unas opciones con sabor ylatino, comenzando con elprotagonista el señor pavo, perocon uno especial que nos va apreparar nuestro chile!ya tenemos todos losingredientes, ya estamos listos,vamos a comenzar maestro de lacámara con el paso número uno!,lo primero que necesitamoses el pavo descongelado.óngalo aqí ápidamente.les recomiendo usar unosguantespara que mantenga lainocuidad.acérdense que tambén sepueden lavar las manos a medidaque vayan preparando.vamos a quitarle esto, vamosa meter las manos.previamente descongelado quees lo que ás se le complica lagente.aqí tienes la basura.vamos a quitar el exceso degrasa tambén.ya no tiene mucha. listo.aqí lo que primeronecesitamos es la sal.eso es lo que se llama lasalmuera.échale agua, por favor.una vez que tenga estosingredientes listos, vamos apasar, úsica, maestro, el pasoúmero 2.loreno: chino, me pisaste![risas]mucha gente obviamente vivendepartamentos pequeños ysiempre se les complica a lahora de meter tantosingredientes al refrigerador enestas fechas.éjenme darles un consejo.el paso úmero dos consiste enponer en la salmuera queconsiste en sal y agua. muchagente puede ponerle vino ycerveza. porque como digo elque vino al mundo y no vino atomar vino, entonces a qé vino?esto si usted no tienerefrigerador.lorena: qé buena idea!aí va, lévatelo. eso.lo lo vamos a dejar aqípor 24 horas.qé va a pasar con latemperatura? le vamos a ponerhielo.lorena: una bolsita de unascinco libras.aí que usted no vive en unlugar fío como aqí en laflorida o si no tienes paz enla nevera, puede ponerlo en elbalón, pero óngale algoencima porque no vaya ser queentren los vecinos.[risas]ahora a í, úsica, maestroporque seguimos con el pasoúmero 3.♪♪♪lorena: chile, me volviste apisar comer mano![risas]vamos a seguir con el pasoúmero 3 que consisten estosingredientes qque se relea elsabor que le doy al pavomichoacano.consiste en chiles tostadosrostizados.vamos a ponerlos aí.vamos a poner un poco de ajo.unos dos dientes para comenzar.le vamos a poner para licuar.vamos a poner tomillo oalbahaca.acérdense que si se pasa dehierbas suele amargar un poco.lorena: tomillo es es una deesas hierbas que es muypoderosas, hay que sopesarlasun poquito.le ponemos al ojo por ciento.liúelo, por favorlorena: muy bien.ya tenemos una aqípreviamente preparado.quiero que ustedes que esánaqí sin hacer nadame ayuden asacar el pavo previamentemarinado.aí es como que era.quedan a consistencia espesa yaí es como usted debe tenerlo.esto suele picar un poco.vamos a seguir.sigue el paso úmero 4.♪♪[risas]♪♪♪qé alegía estar cocinandocon amigos.saben qé? vamos a empezar ahablar de sabor vamos a ponerloen un mixing ball.lorena: se siente el sabor ycariño que le tienes a estareceta.aqí tenemos el éctar, puedeser el sirope que quiera.aqí tenemos el hilo.aí esá bien. ahora sal ypimienta al gusto.échale un poco de pimienta.lorena: maravilloso.ás pimienta que sal porqueacérdate que la sal esáhaciendo su trabajo.lorena: exactamente.les recomiendo un pavo deocho a 10 libras.ahora vamos a marinar el pavo.ahora se mezcla chile.tienen que tantear la cantidadsi quieren que pique mucho o sinada ás quieren que le ésabor.mire, maestro de la ámara, loinvito a que suelte ese aroma.vamos a marinar el pavo.lorena: es un olor bien a unmado que me encanta, huele muyrico.se siente el ahumado de loschiles.se siente el sabor casi en elaroma.terminan el toque herívoro.me gusta esa traduccón queusted hace, comadre.comadre, con permiso.yo le ayudo.lorena: como se dan cuentaestamos haciendo el pavo delía de accón de gracias envivo.aqí esá el mito de que sise tiene que pintar el pavo, lacocina puede hacer cualquiercosa.ómo nos damos cuenta, qéhaías ú, compadre?en españa, lo llamamospinganillo.lorena: es como una álvula quese coloca en la pechuga delpavo.aqí tiene que usarcualquier écnica si quiereusar guantes o las manos.ahora í, lo vamos a adobar.lorena: una pregunta, cántotiempo tienes que dejar estomarinando?de seis a ocho horas.pero si no tiene tiempo, lo vaa cocinar de 3 a 4 horas.para que no se nos reseque,lomos a cocinar lento.acérdense que el pavo va asoltar mucha agua natural.ahora lo que vamos a hacersi usamos la álvula, se laponemos aqí.lorena: qé es lo que pasa?esto saldía para afuera.lorena: la carne esá cruda,al cocinarse se contrata, a lapresón sube, la álvula te vaa decir cándo el pavo esá.es perfecto.vamos a recapitular un poco enla salmuera, cánto tiempo?ínimo 24 horas para quepenetre bien, los pavos notiene nada de sabor.podemos empezar tres íasantes. aí el mismo ía ólo lometemos al horno.siempre tengo mucha gente queme llamaúltima hora, diciendoqé a hacer. óngale agua fía.todas estas recetas, los puedever en la ágina de"despierta aérica".lorena: la temperatura de 165°f.ya para culminar, vamos aseguir, maestro, óngame unaúsica porque estoy bienemocionado, compadre.♪♪♪miren noás♪♪[risas]ómo nos divertimos aqí,verdad?lorena: cál es el paso?vamos a ponerle doble paraque no lo vea la suegra y no leeche mal de ojo.[risas]ahora llega el paso 5,comadreja.vamos a ponerlo a orne haáaqí.lorena: aqí estamos haciendola cocina en vivo.esto pasa en la cocina todoslos ías.tengo elpresentimiento de que el chilemanó a pedir una brocha.vamos a ponerle un poquitoporque nos va ayudar a quequede glaseado.lorena: bien doradito.cada media hora ustedespueden hacer esto.esperen.vamos a darle un poco de cariño.cada media hora, cada 45minutos hay que estarlorevisando.nunca lo deje solo.el pavo siempre hay que♪ somos el saón ♪♪ somos el sabor de una tierra ♪lorena: ese pavo, hermano,wow![aplausos]lorena: bravo, un aplauso.[aplausos]lorena: recuerden que esásrecetas y todas las recetas de"cocineros latinos" la puedenconseguir por la ágina en"despierta aérica".quiero que vean ómo chileeesá cortando el pavo.