Receta de pernil de cerdo al horno, el rey de la cocina (y de tu mesa) esta Navidad

♪ , somos el sabor de unatierra ♪lorena: ahora tenemos a el reyde la cocina de cualquierlatino en las navidades. elseñor ferín. miguel nos va adar su receta y a contarnos sussecretos.miguel: aqí tenemos un pernil,este seía el jaón de atás.lo podemos hacer con todo loque queramos.como tenemos la piel aqí ytenemos que grasita.le podemos hacer unas marcas.lorena: para que tenga unadorno al cocinarse.miguel: para que entre mejor elsabor.lorena: veo que esás haciendouna incisón, es hasta quetoque la carne?miguel: í. con cuidado.esto lo puede hacer elcarnicero tambén.chile: pero despés le daspropina.miguel: ásame la sal y táemela bandeja del horno.le ponemos sal.lorena: bien masajeado, bienamasado.miguel: le vamos a poner aceite.vamos a poner esto aqí.chile: siempre les digo a lagente cuando cocina un perniles que no lo cachetee.miguel: vamos a poner en unabandeja.lorena: hay chile le encantamiguel: le vamos a ponermorón.le vamos a poner piña, aparteesto va a ser que quede muchoás blando. vamos ayudar concerveza. me parece que lacombinacón cerdo, piña,cerveza me encanta, esbueísima, gente que le gustaponerle vino, ron. el alcoholes el que hace que el cerdoquede ás blando y jugoso.a í la cerveza me encanta.chile: se le puede ponercerveza oscura?miguel: tambén.le vamos a poner un poco ás deagua porque este caldo lo vamosa recuperar con todo el saborpara hacer la salsa.lorena: entonces esto tenemosque reservar. me encanta porqueen la piña tiene las enzimascomo el kiwi, esto rompe lacarne.cuando nosotros a veces noscomemos un pedazo de piña o depapaya al final una buenacomida con una carne es por eso.chile: no la tapamos ni nada?miguel: nada.ahora vamos al horno.éstas piernas las vamos a tenera 300 grados, dos cintos 50grados como seis o siete horasva muy lento, muy lentochile: reíteme otra vez latemperaturamiguel: dos cintos 50 grados o300 grados, seis o siete horas.esta la hemos tenido cincohoras.aqí una ollacaliente, vamos ahacer la salsa.lorena: recuerde como siempreprecalentado. muy importantepre calentar la olla, siempre.miguel: ajo entero.chile: esta receta de qé partede españa la sacaste?miguel:del centro de españa,madrid, to ledo, guadalajara,toda esa parte.lorena: un saludo a missobrinos que esán en madrid,los extraño mucho.miguel: cebolla cortada grande,unas tres o cuatro cebollas.chile: dale, miguel, dale .miguel: un pimiento grande,picado tambén . cuatrozanahorias, todas picadas. estoes bien ácil. tomate, cuatro ocinco tomates bien maduros.y tres hojas de laurel.lorena: el aroma esinstanáneo.mira eso.chile: yo me haía una salsacon pallares.lorena: me gustaía ir por laonda de la naranja agria.miguel: una vinagreta que lecoré toda la grasa por ejemplo.aqí con mucho cuidado.vamos a ir recuperando elcaldo.lorena: muy importante.chile: the ónde saló esaagua, compadre?miguel: esto es la cerveza, lapiña.esto para despés de los íasde navidad.lorena: para la resaca debeser espectacular.miguel: tenemos la verdura yacocinada, le metemos el caldo.lorena: bueísimo.me encanta.miguel: ahora lo herimos por unpar lo herimos porhervimos por un par de minutos.esto tambén quedaía bien conun par de muslos de pavo, conuna pierna de cordero tambénquedaía bueísimo.lorena: si ustedes no comencerdo, tambén pueden comercordero.miguel: tambén lo puedenhacer con cordero.killers: tambén res?chile: tambén res?miguel: quedaía bien con unabola de res.lorena: aqí no colocase ni lapiña ni los morrones.miguel: no. porque de locontraró quedaía ás fuerte.lorena: las hojas de laurel sison frescas, mejor.miguel: si son frescas, almolerlo hay que quitarlasporque si no queda todo alaurel.si son secas, las dejo.lorena: aí es.miguel: vamos a moler, chile.chile: aqí le damos al ojo porciento.lorena: aqí te lo llevas.bueísimo, me encanta, es abase de la salsa, va a tener untoque agridulce con la piña,con los vegetales, me encantael pimenón, riqísimo.si agarras la piña y elpimenón podías hacer unpiquito de gallo. siguiendo elmismo perfil de sabores de lasalsa.me gusta jugar mucho con estosingredientes.chile: siempres bueno balancearlos sabores.lorena: exactamente.miguel: ahora chile va a licuar.lorena: miguel tiene el hueso.miguel: me gusta cocinarlocon el hueso porque queda muchoás jugoso.lorena: mire ómo sale.ólo le hace una incisón.miguel: sale ólo.chile:si no les haé el hueso,quiere decir que le falto poco?miguel: es aí.chile: qé hacemos con lasalsa, ío.lorena: me encanta el crocante.veo que la parte grasa latienes abajo.miguel: vamos a ponerlo en unasalsera.lorena: tenemos unasalsera?agustina es una denuestras chicas de estemaravilloso equipo de"cocineros latinos" que estamossiempre aqí rodando. hay otracocina pasando alá atás.mira esto por dentro, es unespecáculo.miguel: ómo esá, chile?chile:esta espectacular.lorena: una salsa riqísima.quiero probar este pedazochiquito.chile: esá riqísimo.lorena: la piña le da un toquecomo de fruta riqísimo.no esácido, la cerveza lobajo un poco.chile: esto queó para chuparselos cinco dedos.lorena: ustedes entienden esasiento de "el chile mayor" eningés.[risas]lorena: espectacular . pernilde cerdo, riqísimo, muynavideño.miguel: conígueme una cuchara.chile: si es para í, ponlecuerito. estoy guardando ladieta.lorena: mira eso.la piel espectacular. si esácrocante, mejor.tila: mira chile: mira nadaás.