Quesadillas de humus y coliflor que te llevarán menos de 30 minutos

Si quieres cocinar un almuerzo saludable, rico y rápido, ¡no busques más! Hoy compartimos una receta de quesadillas libres de lácteos con las que se te hará agua la boca. Solo imagina una sabrosa tortilla integral con bastante humus por encima, vegetales, todo el sabor de la  coliflor y el toque especial de la paprika ahumada. En menos de 30 minutos las estarás disfrutando a pleno.

Ingredientes

(para 2 quesadillas grandes)

• 2 tazas de coliflor picado fino (una cabeza pequeña)
• 1 cucharada de aceite caliente
• 2 cucharaditas de paprika ahumada
• 1 cucharadita de chile en polvo
• 230 g de humus
• 1 pimiento campanita sin el centro, picado fino
• ½ taza de cebolla morada picada fina (aproximadamente ½ cebolla)
• 1 taza de maíz o choclo enlatado
• 2 tazas de espinaca baby
• 4 tortillas integrales

Paso a paso

1. Precalienta el horno a 200 °C.

2. Coloca papel manteca sobre una placa, dispone la coliflor encima y esparce un poco de aceite, chili, paprika y una pizca de sal. Revuelve y cocina entre 15 y 20 minutos.

3. Mientras, calienta una sartén grande. Tuesta las tortillas de ambos lados hasta que queden crocantes.
4. Esparce el humus sobre la parte interior de cada tortilla, añade la cebolla, el pimiento, la espinaca y el maíz.
5. Una vez que la coliflor esté pronta, agrégala encima y coloca sobre esta última capa otra masa de tortilla. Presiona apenas y lleva la tortilla de nuevo a la sartén para cocinarla 1 minuto más de cada lado.
6. Retira de la sartén, corta en triángulos cada una y sirve caliente.

Mientras se termina de cocinar la  coliflor, estarás preparando el resto del relleno, de manera que no notarás esos minutos. Te recomendamos que las acompañes con una ensalada de vegetales frescos o con arroz integral.

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