Ensalada de remolacha con cítricos

Para aquellos que gustan mucho de los vegetales traigo una receta bien nutritiva: ensalada de remolacha con cítricos. Lo sé, suena delicioso, pero sin dudas sabe aún mejor. Puede emplearse remolacha roja o amarilla, según la preferencia, en esta ocasión he seleccionado ambas pues ofrecen una vista colorida y alegre.

Créanme, si quisiera convencer a alguien que no come esta verdura, le propondría tan delicioso plato. Veamos cómo prepararlo.

Ingredientes:

• 2 remolachas medianas, una roja y otra amarilla
• 1 naranja pelada, cortada en rodajas finas
• 1 mandarina pelada, cortada en rodajas finas
• ½ cebolla morada, cortada en rodajas finas
• 1 cucharada de piñones tostados
• 1 cucharada de queso feta, desmenuzado
• 1 cucharadita de eneldo fresco, troceado
• 1 ½ cucharadita de aceite de oliva saborizado con limón
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Cuece las remolachas y córtalas en rodajas finas. Ordénalas en un plato junto a la naranja y la mandarina. Cubre con la cebolla, los piñones, el queso feta y el eneldo.

Rocía la ensalada con el aceite de oliva saborizado con limón y espolvorea sal y pimienta al gusto. Coloca en el refrigerador por unos minutos.

Sirve fría en tu cena de hoy. Hasta los comensales más ajenos a este vegetal sabrán apreciar la exquisitez de una buena ensalada de remolacha con cítricos.