Carpaccio de calabacín con queso feta
El carpaccio es una preparación basada en láminas finas de carne (particularmente de ternera), servida con aceite de oliva, algunas gotas de limón y queso parmesano. Comenzando la semana te presentamos una versión diferente y vegetariana: carpaccio de calabacín con queso feta.
Esta preparación es perfecta para un primer plato. Para presentarla cortaremos el calabacín en rodajas bien finas, lo rociaremos con aceite de oliva y, por encima, le colocaremos queso feta. Si lo deseas puedes utilizar distintas variedades de calabacín para que el plato se vea más atractivo.
Ingredientes:
2 calabacines medianos, cortados en rodajas finas como papel
1 cucharadita de ralladura de limón
4 cucharaditas de aceite de oliva de alta calidad
1/4 taza de queso feta
3 cucharadas de menta fresca, picada
2 cucharadas de piñones
Preparación:
Combina las fetas de calabacín y la ralladura de limón en un recipiente mediano. Mezcla bien. Organiza el calabacín en una fuente, superponiendo un poco las rodajas. Rocíalas con aceite de oliva y espolvorea con sal y pimienta negra recién molida. Espolvorea los ingredientes restantes por encima y sirve.