Gazpacho de mango: fácil, rápido y muy fresco

Porciones: 2
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo total: 10 minutos

Ingredientes:

• 1 mango
• 1/4 de cebolla
• 1/4 de pimiento amarillo
• 1/4 de pepino
• 1/2 diente de ajo
• 1/2 taza de caldo de verdura
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• 1/2 taza de yogurt griego
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• 1/4 de taza de aceite de oliva
• Pepino y mango en cubitos para decorar

Preparación:

1. Agrega a la licuadora el mango, el pepino, el pimiento amarillo, la cebolla, el ajo, el caldo de verduras, el yogurt griego, sal y pimienta al gusto. Licúa durante unos 30 segundos y cuando esté todo triturado, agrega el aceite de oliva lentamente mientras la licuadora está en movimiento.
2. Tapa bien la licuadora y licúa a máxima potencia durante otro minuto más.
3. Puedes servir de inmediato o dejar reposar en el refrigerador para luego servir.
4. Al servir, decora con aceite de oliva, cubitos de pepino y mango.