Sopa de camote

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Sopa de camote

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Porciones: 4
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Tiempo total: 40 minutos

Ingredientes:

• ½ cebolla picada finamente
• 1 cucharadita de jengibre rallado
• 11 oz de camote pelado y cortado en cubos
• 4 oz de zanahoria pelada y cortada en cubos
• 1 cucharadita de sal
• 2 tazas de agua
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Media crema para decorar
• Chía para decorar

Preparación:

1. En un sartén caliente, agrega el aceite de oliva y deja calentar a fuego medio. Cuando esté caliente, incorpora la cebolla y sofríe durante 2-3 minutos o hasta que esté transparente.
2. Luego, incorpora el camote y la zanahoria picados, sazona con sal y mezcla. Cocina durante 6-7 minutos a fuego medio. Mueve constantemente para que no se queme.
3. Agrega el agua, el jengibre y la sal. Revuelve, tapa y deja cocinar durante aproximadamente 20 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.
4. Con un triturador o en una licuadora, tritura las verduras y su caldo.
5. Sirve y decora con un poco de crema y semilla de chía.