Elegante y fácil lomo con salsa de vinagre balsámico

¿Vienen tus suegros a cenar y quieres sorprenderlos con algo elegante pero a la vez sencillo y delicioso? Este lomo con salsa de vinagre balsámico es un plato que sorprenderá a tus comensales, porque es fácil de preparar y se hace casi sin esfuerzo, ¡pero es lo suficientemente especial como para sorprender a tus suegros o a tus amigos!

Ingredientes:

• 2 cucharadas de romero fresco picado o 2 cucharaditas de romero seco triturado
• 2 cucharadas de ajo picado
• 1 y 1/2 cucharaditas de sal
• 1 cucharadita de pimienta molida gruesa
• 1 lomo de res

Para la salsa:

• 2 tazas de vino de Oporto, o 1 taza de jugo de uva y 1 taza de caldo de res bajo en sodio
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• 1 cucharadita de mantequilla
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/8 cucharadita de pimienta

Preparación:

Combina el romero, el ajo, la sal y la pimienta, y frótalos uniformemente sobre lomo. Cubre y refrigera por 2 horas. Coloca la carne en una cacerola para hornear poco profunda. Hornea, sin tapar, a 200 °C durante 50 - 70 minutos, o hasta que la carne alcance el punto de cocción deseado.

Si tienes un termómetro de cocina, introdúcelo y sigue la siguiente guía: para una carne jugosa el termómetro debe marcar 63 °C; para una carne a punto 72 °C, y para una carne bien cocida 77 °C. Cuando alcance el punto deseado sácalo del horno y déjalo reposar durante 10 minutos antes de cortarlo.

Mientras tanto, en una cacerola lleva el vino o jugo de uva y caldo a ebullición; cocina hasta que se reduzca a 3/4 taza. Añade el vinagre y cocina durante 3-4 minutos, o hasta que se reduzca a una consistencia de salsa. Agrega la mantequilla, la sal y la pimienta, y prueba hasta dar con la sazón justa. Sirve el lomo con la salsa en una salsera aparte para que cada comensal la agregue a su gusto.

Este lomo con salsa de vinagre balsámico rinde 8 porciones, y va muy bien con una guarnición de puré de manzana, una ensalada Waldorf o papas al horno con crema.