Rápida ensalada de gazpacho

En esta receta no tienes que cocinar absolutamente nada. Te lo prometo. Es una ensalada que podrás preparar en un abrir y cerrar de ojos. Sólo necesitas un par de verduras y antes de que te des cuenta esta ensalada de gazpacho estará pronta sobre la mesa. Te presento el paso a paso a continuación.

Ingredientes:

- 3 tomates sin semillas
- 1 cebolla roja
- 1 pimiento amarillo sin semillas
- 1 pimiento colorado sin semillas
- 1 pepino
- 2 espinacas pequeñas
- vinagreta de vino tinto (receta a continuación)

Paso a paso:

Corta los tomates, la cebolla, los pimientos y el pepino en cubos. Colocalos en un recipiente y mezclalos. Alterna una capa de vegetales con otra de espinaca en un recipiente grande. Llovizna con la vinagreta de vino tinto.

Vinagreta de vino tinto:

- ½ taza de vinagre de vino tinto
- 1 cucharada de mostaza
- 2 cucharada de miel
- ¾ tazas de aceite de oliva
- una pizca de hojuelas de chile rojo
- sal y pimienta negra

Vierte en un recipiente el vinagre de vino tinto, la mostaza y la miel. Mezcla. Lentamente combina con el aceite de oliva y deja que la mezcla emulsione. Luego sumale una pizca de hojuelas de chile rojo y sal y pimienta a gusto.