Ajiaco colombiano

Para Acompañar:
· 1 taza de alcaparras
· 1 ½ tazas de crema de leche
· 3 aguacates medianos partidos

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Porciones: 6
Tiempo de preparación: 50 minutos
Tiempo de cocción: 130 minutos
Tiempo total: 180 minutos

Ingredientes:

• 12 tazas de agua
• 3 pechugas de pollo sin hueso
• Sal al gusto
• 3 tallos de cebolla larga (cebolla verde)
• 3 trozos de mazorca
• 3 dientes de ajo picados
• 1/4 de taza de cilantro
• 1/4 taza de guasca (pueden ser guascas secas si no consigues las frescas)
• 1 lb de papa criolla (papa amarilla pequeña)
• 1 lb de papa blanca
• 1 lb de papa sabanera

Preparación:

1. En una olla grande vierte el agua, y pon a cocinar el pollo y la cebolla larga con sal por 40 minutos o hasta que el pollo esté blando.
2. Retira las pechugas y las cebollas. Reserva las pechugas.
3. Agrégale al caldo los tres tipos de papas, las mazorcas, los ajos, el cilantro y la guasca. Cuece a fuego medio durante una hora y media, o hasta que las papas amarillas estén disueltas completamente.
4. Desmecha las pechugas de pollo.
5. Sirve el caldo con el pollo, alcaparras, crema de leche y aguacate.