Brochetas al pastor

Porciones: 4
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Tiempo total: 40 minutos

Ingredientes:

• 1 libra de lomo de cerdo en cubos medianos
• 1 piña en cubos medianos
• ½ taza de jugo de piña
• 2 cucharadas de achiote
• 1 tomate
• 3 chiles guajillos hidratados
• 1 cucharadita de orégano
• 1⁄2 cucharadita de comino
• 3 cucharadas de vinagre
• 1 chile chipotle
• Sal y pimienta al gusto
• 1/2 cebolla morada
• Cilantro picado
• Limón
• 1 ajo

Preparación:

1. Agrega a la licuadora el jugo de piña, el achiote, el tomate, los chiles guajillos, el vinagre, orégano, ajo, comino y chipotle. Licúa hasta que los ingredientes estén bien integrados y no queden grumos.
2. Vierte la mezcla en un recipiente con los cubos de cerdo y marina por una hora mínimo.
3. Atraviesa intercalados los cubos de piña con la carne y la cebolla morada en palillos largos.
4. En un sartén con un poco de aceite, asa las brochetas hasta dorar.
5. Al servir, decora con cilantro picado y acompaña con guacamole.