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Donde comen 2, comen 3: la receta de Chiles en Nogada de María Antonieta Collins

Justo a tiempo para celebrar el mes patrio de la tierra que la vio nacer, María Antonieta Collins nos compartió su receta familiar –y bastante económica– de los tradicionales Chiles en Nogada. Este exquisito platillo se prepara en tres etapas: la limpieza de los chiles, el relleno y la salsa de nuez, para después decorar con los colores de la bandera mexicana.
23 Sep 2020 – 10:56 AM EDT
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INGREDIENTES

  • 2 lbs. de carne de res
  • 8 chiles poblanos
  • ½ cebolla picada
  • 4 ajos picados
  • 1 taza de pasas
  • 1 lata de salsa de tomate
  • 1 papa en cuadritos
  • caldo de pollo, sal y pimienta al gusto

PARA LA SALSA NOGADA

  • 1 lata de media crema de leche
  • 1 taza de nueces
  • 1/2 lata de leche condensada

PREPARACIÓN
Se sofríe la carne con la cebolla y el ajo, dos o tres minutos después se le pone la salsa de tomate y se sigue sazonando a fuego medio. Se sigue cocinando revolviendo por diez minutos más y después se le añade el caldo de pollo en polvo, el agua y la papa. Una vez que hierva, revolver bien los ingredientes para que se incorporen, entonces se baja el fuego y se cuece hasta que se consuma el líquido y quede un picadillo seco. Se pone a enfriar.

Los chiles poblanos se ponen a asar en un sartén de teflón que está a fuego medio y se les va dando vuelta hasta que se doran totalmente, de inmediato se guardan en una bolsa de plástico para que suden y se despegue la piel. Se dejan 20 minutos y después se les hace una abertura por un costado por donde se puedan sacar las venas y las semillas para que no piquen, se enjuagan cuidadosamente con agua y se secan. Los chiles se rellenan con el picadillo cuidando que no esté muy caldoso y se colocan en un molde.

Se prepara la sala licuando la media crema, leche condensada y las nueces picadas, debe quedar con un espesor medianamente ligero.
Al servir cada chile se le baña con esta salsa. Se sirven acompañados de arroz blanco.

PRECIOS
Chiles poblanos $3.96
Carne de res $6.98
Pasas $1.98
Salsa de tomate $.48
Cebolla $.70
Papa $.30
Ajos $.48
Media crema de leche $1.64
Nueces $2.21
Leche condensada $.92
Total: $19.95


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