No puedes perderte esta lasaña vegetariana por nada del mundo

Me arriesgo a decir que tengo el mismo gusto culinario que el gato Garfield. Los dos adoramos la lasaña. La única diferencia que tenemos es que antes de comerla la sirvo en un plato y él la devora directamente de la fuente, ¡nada más que eso!

Esta vez voy a enseñarte a preparar una lasaña muy especial, totalmente vegetariana y que además es tan rica que seguro te chuparás los dedos, ¡sigue leyendo!

Ingredientes

Para la salsa

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 calabacín cortado en dados medianos
• 1 calabaza amarilla pequeña cortada en cubitos de tamaño mediano
• 1 cebolla blanca mediana cortada en dados
• 1 pimiento rojo mediano cortado en cubitos
• Sal y pimienta al gusto
• 4 dientes de ajo picados
• 4 tazas de salsa marinara
• 3 cucharadas de albahaca picada
• 1 pizca de pimienta roja

Para la lasaña vegetariana

• 900 gramos de ricotta
• 2 huevos
• 450 gramos de fideos de lasaña secos cocidos de acuerdo a las instrucciones del envase
• 1/2 taza de queso parmesano rallado
• 2 tazas de queso mozzarella rallado

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Preparación

Para la salsa

1. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio alto. 
2. Añade el calabacín, la calabaza, la cebolla y los pimientos rojos. 
3. Condimenta con sal las verduras y cuécelas hasta que se ablanden por unos 5 minutos. 
4. Agrega el ajo y cocina durante otro minuto adicional. 
5. Vierte las verduras en la salsa marinara y la albahaca picada.
6. Añade una pizca de pimienta roja. 
7. Cocina la salsa durante 20 a 30 minutos, revolviendo en forma ocasional hasta que espese.

Para la lasaña

1. Mientras esperas que la salsa espese, mezcla la ricotta con el huevo hasta unirlos.
2. Condimenta todo con sal y pimienta. 
3. En una fuente para horno arma la lasaña vegetariana. Pon la salsa debajo, una capa de pasta, una de mezcla de ricotta, un poco de queso parmesano y vuelve a repetir hasta completar todo con la parte superior de la muzzarella rallada. 
4. Cubre la lasaña vegetariana con papel de aluminio y horneala durante 40 minutos. A continuación quita el papel y vuelve a hornear por otros 10 minutos hasta que el queso se dore. 

Retira del horno y deja que descanse durante unos 10 minutos antes de cortar y servir.  Disfruta de esta lasaña vegetariana, es deliciosa y muy fácil de hacer. No hace falta usar carne o sus derivados para preparar una pasta casera deliciosa y muy sana. 

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