¿Se puede hacer salsa carbonara con los huevos enteros?
Si alguna vez te hiciste esa pregunta, no te pierdas la respuesta.
La receta de la salsa carbonara es bastante conocida por ser un clásico de la cocina italiana y por los pocos ingredientes que lleva. Para prepararla solo hace falta la pasta al dente, huevos, bacon y queso. Sin embargo, el debate entre los cocineros por echar el huevo entero o solo las yemas (como en la preparación original) está servido. Hoy queremos explicarte si puedes o no conseguir la misma textura en una carbonara con el huevo entero.
Separar claras y yemas: he ahí la cuestión
Aunque la separación de las claras y yemas de huevos es una tarea tortuosa para muchos, echarlos enteros en las recetas que los separan no es siempre una buena idea. La receta de salsa carbonara que incluye ambos elementos queda con una textura aguada y mucho más pegajosa fruto de la combinación con la parte blanca del huevo. Además, pierde su sabor más tradicional de la yema al verse desintensificado por la clara.
Sin embargo, la carbonara tradicional que separa las dos partes del huevo, cuando se prepara correctamente tiene un sabor intenso, jugoso y muy poco aguado con la yema del huevo más cuajada. Eso, junto con el bacon y el queso potencian una textura mucho más contundente y espesa que le da ese suave sabor a esta especialidad.
El toque final para la carbonara perfecta
Para que tu pasta a la carbonara quede como siempre te habías imaginado debes tener en cuenta que se necesita calor. La mejor manera de hacerla es colocar todos los ingredientes en un escurridor de pasta y ponerlos encima del agua que usaste para cocerla. Solo de ese modo, justo antes de añadir el queso, conseguirás la textura adecuada del huevo para que la mezcla sea sensacional.
Aunque todavía hay quién opina que la carbonara con huevo entero o con una combinación menor de las claras es una buena idea, por nuestra parte te recomendamos seguir separando los huevos. Sé que da más trabajo, pero es la mejor fórmula para obtener una salsa italiana con toda su textura especial.
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