Sabzi tikki: tortitas de papa de la India
La auténtica comida de la India está considerada como una de las grandes tradiciones culinarias del mundo. Hoy te enseñaremos a hacer una receta india que es muy simple y además deliciosa: Sabzi tikki o tortitas de papa. Esta receta tiene la particularidad de que lleva harina de besan, que es de color dorado ya que se obtiene a partir de garbanzos secos. Posee una textura consistente y se la utiliza también para espesar salsas y para preparar pasta para freír. Es una excelente fuente de proteínas y minerales y tiene un aroma y sabor semejante al de los frutos secos.
Además en la receta verás que incluiremos muchas especias: comino, cúrcuma, cilantro y por supuesto pimienta y una pizca de sal. El secreto de la cocina de la india está en el acertado uso de las especias. Ahora ¿vamos a la cocina?
Ingredientes:
- 400g de papa
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 100g de coliflor
- 100g de arvejas
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 3 cucharadas de harina de garbanzos secos (harina de besan)
- 2 cucharadas de pan rallado
- Sal a gusto
- Pimienta recién molida a gusto
- Aceite vegetal para freír
Preparación:
Lavar y cocinar las papas con piel, en agua con sal. Cuando estén cocidas, dejarlas enfriar, pelarlas y triturarlas. Cocinar del mismo modo la coliflor cortada en ramilletes muy pequeños. Blanquear las arvejas si son congeladas y si son frescas cocinarlas por 15 minutos.
Picar finamente la cebolla y el pimiento. Añadir a las papas la coliflor, las arvejas, el pimiento, la cebollas, las especias, la sal y la pimienta y mezclar bien. Formar bolas de papas y rebozarlas de pan rallado y harina. Aplastarlas en forma de hamburguesa. En una sartén coloca el aceite vegetal a calentar y freír las tortitas por ambos lados. Sacarlas del aceite y depositarlas sobre papel de cocina para que absorba el exceso de grasa. Se sirven calientes acompañadas de chutney de tomate.
Rinde 6 porciones