Muffins de huevo, verduras y tortilla de harina ¡los niños los aman!

Porciones: 9
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Tiempo total: 35 minutos

Ingredientes:

• 5 a 6 huevos
• 1/4 taza de leche
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• 1 tortilla de harina
• 1 pimiento rojo picado en cubitos
• 6 rebanadas de jamón picada en cubos
• 1⁄2 taza de espinacas picadas
• Aceite para el molde

Preparación:

1. Engrasa el molde con aceite vegetal.
2. En un recipiente mezcla los huevos, la leche, la sal y la pimienta. Bate bien hasta integrar. Corta 1 tortilla de harina en tiras de 1”.
3. Para empezar a montar los muffins, enrolla la tortilla con tus dedos para que agarre la forma de espiral y colocar cada tira en cada uno de los orificios para los muffins.
4. Agrega pimiento rojo picado finamente, espinacas picadas, jamón picado en cubitos y vierte la mezcla del huevo y la leche.
5. Hornea a 360 °F durante 15 a 20 minutos o hasta que empiecen a dorar. Desmolda y sirve.

Tip Delicioso:
Puedes sustituir la tortilla de harina por tortilla de maíz.