Ensalada tibia de papitas y espárragos
Este es un plato que se puede preparar en cualquier momento del año. Se trata de una ensalada tibia de papitas y espárragos. Te recomendamos hacerla con las papas más pequeñas y redondas que puedas conseguir, ya que las prepararemos con cáscara. Preparados al vapor con un puñado de espárragos frescos y un condimento delicioso a base de aceto balsámico y mostaza de Dijon, esta es una ensalada simple pero elegante.
Ingredientes:
-700 grs de papas pequeñas
-1 puñado de espárragos frescos
-1 echalotte picada
-1 puñado de perejil fresco, picado
-2 1/2 cdas de aceite de oliva
-1 cda de aceto balsámico
-1 cdta de mostaza de Dijon
-1 cdta de sal
-Pimienta
Preparación:
Cocinar las papas al vapor hasta que estén tiernas. Cortar las puntas de los espárragos y cortarlos en trocitos de alrededor de entre 2 y 3 cm de largo. Agregar al vapor donde se cocinan las papas y cocinar 5 minutos más.
Llevar las papas y espárragos a un bowl grande y mezclar con el echallote y el perejil. Mezclar en un recipiente pequeño el resto de los ingredientes para condimentar, verter sobre la ensalada y mezclar suavemente.