Ensalada de apio y manzanas

Como buena italiana, mi suegra demuestra amor a través de los alimentos. Para ella cocinar es un acto de amor extremo, así que cuando visito a la Nonna la pobre pasa algunos momentos de zozobra buscando con qué alimentarme, pues soy la única vegetariana de la casa. Una de sus soluciones más rápidas pero deliciosa, que incluye mi fruta preferida (la manzana) es esta ensalada, que hoy comparto con ustedes. La receta completa después del salto.

Ingredientes:

• 4 manzanas verdes (o rojas, ambas sirven pero prefiero las verdes por el sabor acidito)
• Un manojo abundante de tallos de célery (apio)
• 500 gr de repollo
• 1 piña
• 1 taza de crema de leche
• 250 gr de queso crema

Preparación:

- Pela y corta en trozos las manzanas, déjalas remojar en agua con limón para evitar que se oxiden. Corta en trozos pequeños los tallos de célery. Del mismo modo, corta finamente el repollo, pásalo por agua caliente, escúrrelo muy bien y reserva.

- En una ollita, coloca 1/2 taza de azúcar y 1/2 taza de agua, agrega la piña pelada y cortada en trozos. Déjala cocinar hasta que se haga el almíbar. Escurre el almíbar, pues sólo emplearemos la piña.

- Licúa la crema de leche con el queso crema, agrega 2 y 1/2 cucharaditas de azúcar y 1/4 cucharadita de sal.

- En un bowl, mezcla todos los ingredientes y baña con el aderezo. Ponla en el congelador durante una hora antes de servir. Decora, si lo deseas, con hojas de lechuga.

Nota: La Nonna suele hacer la piña en almíbar, sin embargo puedes usar la que viene enlatada, es casi-casi lo mismo.