Sopa de verduras con pollo y chile guajillo (saludable)

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Sopa de verduras con pollo y chile guajillo ¡reconfortante y completa!

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Esta sopa de verduras con pollo y chile guajillo forma parte de esos caldos. como el tlalpeño o el mole de olla, que funcionan como platillos completos y que están llenos de ingredientes nutritivos y saludables. Prepárala y disfruta de su intenso sabor con toda la familia.

Porciones: 4
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 35 minutos
Tiempo total: 45 minutos

Ingredientes:

• 1 pechuga de pollo
• 1 diente de ajo
• 5 tomates
• 1⁄4 de cebolla
• 4 chiles guajillos, limpios y remojados
• 1 diente de ajo
• 1⁄4 taza de caldo cocción del pollo
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 1⁄4 taza de cebolla picada en cubos
• 1⁄4 taza apio cortado en rodajas
• 1 diente de ajo finamente picado
• 1 taza de zanahoria picada
• 1 taza de brócoli lavado y desinfectado
• 2 tazas de caldo de verduras
• 1/2 taza de elote amarillo
• 1/4 taza de cilantro
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• Limones para acompañar

Preparación:

1. Cocina la pechuga de pollo con suficiente agua, un ajo y sal al gusto durante 20 a 25 minutos, o hasta que esté cocida. Una vez lista, retira del agua y desmenuza.
2. Agrega a la licuadora los tomates, la cebolla, los chiles, el ajo, 1⁄4 de caldo de cocción del pollo y sal al gusto. Licua muy bien hasta que los ingredientes se integren y la mezcla esté tersa.
3. En una olla grande a fuego medio, agrega un chorro de aceite vegetal y sofríe la cebolla, el ajo y el apio hasta acitronar, aproximadamente entre 2 y 4 minutos. Luego, incorpora la zanahoria y el brócoli. Mezcla y deja sofreír durante 1 minuto.
4. Vierte la salsa, el caldo de verduras, el elote y el pollo previamente desmenuzado. Mezcla y por último añade el cilantro, la sal y la pimienta. Cocina durante 8 minutos a fuego medio para que los sabores se integren.
5. Sirve caliente y disfruta con jugo de limón.

Tip Delicioso:
1. Puedes agregar más verduras como ejotes, champiñones, calabacitas, etc. 2. En lugar de usar el caldo de verduras, puedes usar el mismo caldo de pollo o agua y agregar una pastilla de caldo de pollo.