Ensalada de calabaza

Porciones: 2
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Tiempo total: 40 minutos

Ingredientes:

• 1 Calabaza pelada, picada en cubos y sin semillas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal al gusto
• 1 pizca de pimienta
• 4 oz de arúgula
• 1 aguacate cortado en rebanadas
• 1 pepino sin semillas picado en cubos
• 1 taza de tomates cherry cortados a la mitad
• Semillas de sésamo negro al gusto
• Para el aderezo:
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre de Módena
• 2 cucharadas salsa de soya
• 1 cucharada de miel
• Jugo de ½ lima
• Pimienta negra molida al gusto

Preparación:

1. Precalentar el horno a 360 °F y preparar una bandeja.
2. En una bandeja para el horno, agrega la calabaza previamente picada y mezcla con aceite de oliva, sal y pimienta. Hornea durante 25-30 minutos a 360 °F.
3. Cuando esté lista, retira del horno y deja enfriar.
4. En un recipiente pequeño preparar el aderezo mezcla el aceite de oliva, el vinagre Módena, la salsa de soya, miel, jugo de lima y pimienta molida al gusto. Revuelve bien hasta que los ingredientes se integren.
5. En un plato sirve la arúgula, el pepino picado, pelado y sin semillas, los tomates cherry cortados a la mitad, la calabaza horneada y el aguacate.
6. Baña con el aderezo y disfruta.