Quesadillas de puerco

Porciones: 4
Tiempo de preparación: 4 minutos
Tiempo de cocción: 76 minutos
Tiempo total: 80 minutos

Ingredientes:

• ¾ de carne de puerco
• 4 tortillas
• Queso oaxaca
• Aceite de oliva
• 1 chile de árbol
• 1 chile cascabel
• 1 chile pasilla
• ½ cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 hoja de albahaca
• 2 hojas aguacate
• 30 flores de Jamaica
• 1 jugo de limón
• 1 ralladura de limón
• 2 rábanos en rodajas finas
• Rúcula
• Cebolla morada en aros
• Aguacate en cuadritos
• Berros

Preparación:

Salsa:

1. En un sartén con aceite de oliva agrega chile de árbol, chile cascabel, chile pasilla y asa por 4 minutos.
2. Aparte en otra sartén agrega un chorrito de aceite de oliva y sofríe la cebolla el ajo finamente picados.
3. Enseguida agrega una hojita de laurel, una hojita de albahaca, los chiles previamente asados, las flores de Jamaica, jugo de un limón, una taza de agua, sal y pimienta al gusto. Hierve por 10 minutos.
4. Pasado el tiempo retira la hojita de laurel y agrega la ralladura de 1 limón. Baja del fuego. Y licúa.

Carne:

1. En un sartén agrega aceite de oliva y añade las 2 hojas aguacate. Fríe las hojas.
2. Añade la carne de puerco en cubos y cocina por 15 minutos mezclándola constantemente.
3. Agrega la salsa, tapa y cocina por 1 hora.
4. Sofríe 4 tortillas.
5. Sirve cada tortilla con un puñado de queso, guiso de carne.
6. Adorna con berros, rábano, rúcula, cebolla morada y aguacate.