Quesadillas de brócoli y quinoa

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Porciones: 4
Tiempo de preparación: 5 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Tiempo total: 20 minutos

Ingredientes:

• ½ taza de quinoa
• ½ taza de brócoli picado
• 1 taza de queso rallado
• Sal y pimienta al gusto
• 4 tortillas de trigo integral medianas
• 2 cdas de aceite de oliva

Preparación:

1. En dos ollas pequeñas, cocer por separado la quinoa y el brócoli a fuego medio durante 10-15 minutos. Cuando esté listo, retirar agua.
2. En un recipiente, mezcla el brócoli, la quinua, el queso, un poco de sal y pimienta.
3. Divide la mezcla uniformemente sobre la mitad de cada tortilla, doblar la parte superior de la tortilla en el llenado.
4. En un sartén a fuego medio, agrega un poco de aceite de oliva, coloca las quesadillas y cocina hasta que estén doradas. Aproximadamente 3 - 4 minutos de cada lado.
5. Corta por la mitad y sirve.