Cocina china: ternera salteada a la naranja
Esta receta de ternera salteada a la naranja es un plato clásico en la cocina china. Se cocina al wok, técnica común no solamente en China sino también en varios países de Asia. ¡Ya verás lo sencilla y deliciosa que es!
El chop suey
En esta receta utilizamos la técnica del chop suey. Es un plato de origen chino y su significado literal es: trozos mezclados. De esta manera, justamente, se mezclan trozos de carnes de cualquier tipo con verduras o frutas, como en éste caso, y se los cocina, salteados, en un wok. Generalmente se sirve acompañado por arroz. Resulta una opción diferente para llevar a tu mesa y, además, muy nutritiva por la variedad de alimentos que utilizarás. Una vez que utlices esta técnica culinaria seguramente querrás volver a hacerlo.
Ingredientes:
- 1 filete de ternera de 250 gramos
- 2 cucharadas de jerez
- 2 cucharadas de maicena
- 2 claras de huevo
- 6 cucharadas de aceite, preferentemente de maní
- 5 rodajas finas de cáscara de naranja (parte de color naranja solamente)
- 8 chiles rojos secos
- 1 cebolla cortada finamente
- 1 ají verde, cortado finamente
- 1 1/2 tazas de caldo de carne
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 1/2 cucharada de maicena
- 1 cucharadita de vino tinto
- Sal y pimienta negra recién molida
- Vinagre al gusto
Preparación:
Mezcla el jerez, la fécula de maíz, y las claras de huevo hasta que la mezcla esté espumosa. Agrega la carne y revolver para cubrir bien las piezas. Reserva.
Corta la carne en pequeños cubos. Incluye 4 cucharadas de aceite de calor en el wok. Fríe la carne rápidamente sólo hasta que esté crujiente y dorada. Retira. Añade las 2 cucharadas restantes de aceite de maní al wok, las cáscaras de naranja y los chiles. Sofríe hasta que la cáscara de naranja se empiece a oscurecer y el aroma del aceite comienza a ser agradable.
Agrega los ingredientes restantes, cortados en juliana, y revuelve hasta que hierva. Añade caldo de carne. Agrega la carne frita y revuelve para cubrir con la salsa. Sirve inmediatamente con arroz blanco cocido al vapor.
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