Chilaquiles tricolor: tres salsas y sabor mexicano (bajos en grasa)

Porciones: 4
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Tiempo total: 45 minutos

Ingredientes:

• Para salsa roja
• 1 cucharada de aceite
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla, troceada
• 3 chiles guajillos, sin semillas
• 2 chiles de árbol, sin semillas
• 5 tomates
• 1 1/2 taza agua
• 1 cucharadita de sal
• Para salsa verde
• 10 oz tomates verdes
• 2 chiles jalapeños
• 1/2 cebolla
• 1 dientes de ajo
• 1 taza de cilantro
• 1 cucharadita de sal
• Para montar
• 15 tortillas de maíz grandes
• 1 pechuga de pollo, cocido y desmenuzado
• Crema agria al gusto
• 3 rebanadas de queso manchego o mozzarella
• Cebolla en julianas para decorar
• Aguacate para decorar

Preparación:

1. Precalienta el horno a 390 °F.
2. Corta las tortillas en triángulos y acomódalas en una bandeja para hornear (de preferencia que sea una reja para que se doren de manera uniforme por ambos lados). Hornea durante 8 minutos o hasta que doren. Cuando estén listos, retira del horno y reserva.
3. Para la salsa roja, en una olla a fuego medio alto calienta un chorro de aceite y sofríe los tomates, la cebolla, chiles guajillo, chiles de árbol y el ajo. Mezcla y cocina hasta que se suavicen. Luego vierte el agua y hierve durante 6 minutos o hasta que el agua se reduzca a la mitad.
4. Agrega el contenido de la olla a la licuadora y sazona con sal, licúa hasta obtener una salsa tersa. Cuela y reserva.
5. Para la salsa verde, en una olla a fuego medio calienta agua y cocina los tomatillos verdes, los chiles jalapeños, la cebolla y el ajo. Hierve durante 5 minutos o hasta que los tomates cambien de color.
6. Para la salsa roja, calienta un sartén profundo a fuego medio con el aceite y cocina el ajo con la cebolla, el chile guajillo, el chile de árbol y el jitomate hasta que estén suaves. Cuando estén listos, retira del agua y agrega las verduras a la licuadora.
7. Agrega el cilantro y la sal. Licua hasta obtener una salsa tersa.
8. Coloca los totopos en un refractario y baña la mitad con la salsa verde y la otra mitad con salsa roja. En el centro agrega el pollo desmenuzado, la crema y el queso, formando asi la bandera.
9. Hornea hasta que el queso se gratine.
10. Decora con cebolla, cubos de aguacate y cilantro. Sirve y disfruta.

Tip Delicioso:
Puedes sustituir los totopos horneados por unos totopos fritos.