Caldo de camarón
Porciones: 4
Tiempo de preparación: 50 minutos
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Ingredientes:
· 1 libra de camarón crudo con cáscaras
· 5 tomates
· ¼ cebolla blanca mediana
· 1 cuadrito de caldo en cubos de camarón
· 1 chile chipotle en lata (opcional si te gusta picante)
· ½ taza de agua
· 3 cucharadas de aceite de oliva
· 5 tazas de caldo de camarón (elaborado con las cáscaras)
· 1¼ de taza de zanahorias peladas y cortadas en cubitos
· 1¼ de taza de papas peladas y cortadas en cubitos
· 4 hojas de epazote (o cilantro)
· Sal y pimienta al gusto
· Limón (para ponerle al caldo a la hora de servir)
Para el caldo:
· Las cáscaras de los camarones
· 5 tazas de agua
· ¼ cebolla blanca mediana
· 2 dientes de ajo
· 1 hoja de laurel
Preparación:
1. Pela y limpia los camarones, reservando las cáscaras.
2. Coloca las cáscaras de camarón, la cebolla, el ajo, la hoja de laurel y las 5 tazas de agua en una cacerola a fuego medio-alto. Hierve por 20 minutos. Retira, cuela y reserva.
3. Coloca los tomates, la cebolla, el caldo en cubos de camarón, el chipotle en lata, y ½ taza de agua en la licuadora. Licúa hasta que tengas una mezcla uniforme y espesa. Cuela la salsa con un colador y reserva.
4. En una olla, calienta el aceite a fuego medio, agrega la mezcla de tomates y el caldo de camarón. Lleva a ebullición y luego baja el fuego y cocina por 10 minutos.
5. Agrega las zanahorias y las papas y cocina durante 6-7 minutos, revolviendo a menudo para evitar que se peguen a la sartén.
6. Agrega los camarones y cocina a fuego lento por 7-10 minutos, hasta que esté cocido el camarón. Agrega el epazote (o cilantro) y cocina por 2 minutos más. Sazona con pimienta molida fresca y sal al gusto.
7. Sirve y añade unas gotas de limón.